Clhoé S. - Cours de Cupcakes

La Reine des Cupcakes 

On ne présente plus la doyenne du cupcake made in Paris... Chloé S.!

Une véritable experte en la matière qui nous régale avec ses minis gourmandises bien dosées.

En effet, même si Chloé s'est inspirée en partie des cupackes Américains, elle y a rajouté une agréable touche de légèreté. 

Aux oubliettes les cupcakes trop gras et trop sucrés !

Après de nombreux goûters dans ce haut lieu de la mini gourmandise et après en avoir refait certaines grâce au grimoire sucré de Chloé, j'ai eu la chance de participer à l'un de ses cours de... cupcakes bien sûr !

Je vous dévoile ici la recette de sa base... un gâteau au yaourt revisité.

Pour ~15 cupcakes, il vous faudra :

Après à vous de varier les plaisirs.

Lors du cours, nous nous sommes laissés tenter par :

♦ tout chocolat : dans ce cas, rajouter 200g de chocolat noir corsé fondu

♦ nature avec un insert de caramel beurre salé : faire un petit creux sur le haut de votre cake, insérer le caramel, reboucher le trou avec le petit morceau de cake... ni vu, ni connu, l'insert sera caché par le glaçage :)

Pour la cuisson, 15 minutes à 170°sera l'idéal pour un aspect moelleux - fondant.

Une fois vos cakes bien refroidis, faites fuser votre créativité pour le nappage et la décoration :

♦ chocolat fondu : Mon favori

♦ Nutella : Mon favori² 

♦ crème au beurre à la vanille : Vous pouvez aromatiser votre crème au beurre comme bon vous semble mais évitez d'ajouter des liquides. Et puis, soyez patients ; il faut batte longtemps au batteur électrique jusqu'à ce que la crème soit bien blanche (~10 min).

Dans les trois cas, votre poche à douille sera votre meilleur allié !

Tadaaaa, voilà mes bellâtres ♥

Bien entendu, en tant que "cake addict" et aimant beaucoup la recette moelleuse-fondante de Chloé S., je me suis lancée ce week-end sur des Sunday Cakes improvisés :
♦ chocolat noir - fleur d'oranger
♦ nature - raisins secs gonflés par la fleur d'oranger

Un délice ! 
Je vous conseille donc ces doux mélanges.

Bref, Amusez vous et partagez vos exploits... je veux tout voir :))
Et puis, foncez découvrir ou re-dévorer les belles créations de Chloé.S.

Addition : 60€ le cours avec Clhoé - 45€ avec sa patissière / ~3-4€ le cupcake

Chloé S.

40 rue Jean-Baptiste Pigalle

Paris 9

Le logo "Fait Maison" au menu dès aujourd'hui

Le début de la transparence dans l'assiette ?

On en parlait en janvier 2014... et c'est aujourd'hui que  le label "fait maison" fait son entrée dans les restaurants !

Peut-on parler de réelle avancée ?

Les consommateurs seront ils mieux informés sur ce qu'ils mangent ?

Ce logo mettra t-il vraiment en avant une cuisine authentique et des restaurateurs de qualité ?

Pas si sûr après lecture des critères du "fait maison" qui sont bien souvent très larges.

Ce petit logo, en forme de casserole surplombée d'un toit de maison, pourra être affiché si et seulement si les plats proposés sont cuisinés entièrement sur place et à partir de produits bruts.

Mais là où le bât blesse c'est justement dans la définition de "produit brut" ! : "Produit alimentaire n'ayant subi aucune modification importante y compris par chauffage, marinage, assemblage ou une combinaison de ces procédés." (décret sur la mention "fait maison" dans la restauration)

Par conséquent, les produits déjà "épluchés (sauf les pommes de terre), pelés, tranchés, hachés, ... réfrigérés, surgelés, congelés ou conditionnés sous vide" rentrent dans la définition même de produits bruts, selon le décret.

Cela fait débat dans le milieu et on comprend !

Peut-on mettre au même niveau des plats faits maison issus de produits surgelés (bruts !) et des plats concoctés de A à Z par des cuisiniers à la recherche de produits frais, de marché et de saison ?

Affaire à suivre... 

Miam HomeMade sera là pour mener l'enquête et continuer à mettre en avant de délicieuses adresses de qualité :)

La Brigade

Un seul commandement : Homemade in slice !

Ahhhh les fameux food trucks...

Tout droit venus d'Outre Atlantique, ils ont conquis le cœur des Parisiens qui s'américanisent, friants de street food et de burgers en tout genre. 

Beaucoup de ces cuisines mobiles proposent en effet des sandwichs, hamburgers, salades... 

Mais La Brigade, un peloton de jeunes hommes gourmets et gourmands, change la donne et se spécialise sur un autre créneau : la viande, slicée... entendez par là, tranchée.

Oubliez donc le take away "ensandwiché", ici c'est ambiance bidoche nomade !

☆ Viandes bouchères tranchées minute : Onglet de boeuf, Filet de poulet pané maison ou Magret de canard. Très tendres... Miam de miam !

☆ Petites sauces pour rehausser l'animal : Poivre vert coco, Orange cannelle ou Roquefort miel... Travaillées et originales, elles sont très bonnes.

☆ Et puis, last but not least, les frites maisons, rustiques et crousti'moelleuses comme on les aime. 

Bref, un vrai petit plat de bistrot sur le pouce, à petit prix et de qualité.

Et si la touche sucrée de fin de repas vous est indispensable, rassurez vous. D'appétissants petits desserts du jour vous séduiront.

Bon pour ma part, il ne restait que les fraises/chantilly maison, délicieuses par ailleurs.

Mais j'ai ouïe dire que le fondant cœur caramel et le tiramisu valaient le détour... A vous de me dire :)

Allez hop, faites vous embrigader par cette Brigade de viandes nomades.

C'est fait maison, grillé et découpé minute... Du vrai Miam en slice !

Addition : Formule classique (1 viande, 1 sauce, frites) 10€ / Formule mixte (2 viandes, 1 sauce, frites) 12€ / Formule gourmande (viande XL, 2 sauces, frites) 15€ / Dessert 3,5€

La Brigade

Food truck

128 avenue de France (proche cinéma MK2)

Paris 13

Pensez à vérifier le planning sur leur page FB

Ouh Là Là

Les Tacos gourmets revisités

Les tacos pour nous tous ce sont des tortillas de maïs agrémentées de bœuf ou de poulet cuisinés à la Mexicaine.

Mais chez Ouh Là Là, ces petites galettes changent de look et s'adaptent aux produits de saison, aux trouvailles du marché et aux inspirations des deux associés, Cécile et Vincent.

Ici, pas d'ambiance Margarita, moustache El Mexicano et sombrero.
Ouh Là Là met les tacos à la mode terroir français avec des variantes plus exotiques et miam de miam, on aime ça !

6 recettes - 3 froides & 3 chaudes - trônent sur l'ardoise.
Sauté de veau aux olives, filet de canette à la rhubarbe ou carpaccio de saumon ont la vie belle dans ces galettes.

De vrais petits plats traditionnels et élaborés dans une tortilla esprit take away, sur le pouce et fait maison.
Que rêver de mieux pour manger rapidement mais sainement ?

Pour accompagner le tout, des pommes de terre sautées vous feront vibrer par leur doré et leur crousti'moelleux.
Détails non négligeables et raffinés : l'ail en chemise qui les accompagne et les petites herbes par ci par là !

S'il vous reste de la place ou si la gourmandise vous submerge, laissez vous tenter par la version tacos sucrés.
Je suis sûre que Nutella, Nutella Banane et Pommes façon tatin vous ferons chavirer.
Et si les galettes, vous en avez par dessus la tête, n'ayez crainte, d'autres desserts sont à l'ardoise.
Le gâteau corse au broccio était d'ailleurs pas mal.... Même si je l'aurais préféré moins sec !

Bref, Ouh Là Là c'est une cuisine du marché, c'est bon, homemade (sauf les galettes!), sain, original et à petit prix... L'idéal pour un dej FastGood ou un apéro tacos made in France.

Addition légère : 3 tacos - 10€, 3 tacos avec dessert - 12,50€, formule AfterWork 1 taco & 1 verre de vin - 5€

Ouh LàLà

Cantine St Martin

94 rue René Boulanger

Paris 10

Mel, Mich & Martin

Mi Cantine - Mi Boutique - Mi Galerie 

Resto, café, boutique de créateurs, galerie,... 

Mel, Mich & Martin c'est un joli mix de tout cela et quel bonheur !

Ce parfait concept store "cantine-boutique" a vu le jour fin 2013.

L'une des fondatrices, c'est Mélanie. Un petit brin de fille accueillante, souriante et... cordon bleu !

En effet, les recettes saines, fraîches et goutues que vous dégusterez sont pensées et préparées par ses soins :

ஃ Soupes du jour : petits pois - menthe.... mhmhmh' accords frais, veloutés et subtils !

ஃ Cakes salés et tartes familiales comme on les aime : mention spéciale pour le cake fêta - basilic, savoureux et moelleux à souhait.

ஃ Bagels :  généreux et bons.

On cherche la petite bête ?
Mélanie m'a confiée que le pain à Bagel et la pâte à tarte salé ne sont pas maison. En revanche, le pain est fabriqué en Ile de France et sans conservateurs, et la pâte a le mérite d'être bio.
On lui pardonne donc clairement de n'avoir que deux mains ;)

ஃ Gâteaux, gâteaux, gâteaux.... le royaume du bon gâteau 100% homemade.

Mon coup de foudre, de cœur et d'amour : le banofee, une parfaite alternance de moelleux et fondant . Un mariage de textures et de saveurs simplement au top. 
Miam de Miam !

Le tout, très bien présenté dans une belle vaisselle chinée à la perfection : on est clairement dans un univers gourmand et néo brocante !

Mel, Mich & Martin c'est donc l'adresse idéale pour un déjeuner et un goûter fait maison, délicieux et beau.

Mais ça ne s'arrête pas là !

C'est aussi une boutique très sympa au sein de laquelle vous trouverez des articles de créateurs (vêtements, accessoires, déco) et d'épicerie, le tout dans une atmosphère de récupération bien pensée.... A vous de découvrir !

En prime : il semblerait qu'une terrasse se trame... une aubaine avec les beaux jours qui devraient arriver.

Bref, Mel, Mich & Martin c'est simplement une adresse super à ne pas manquer.
Vous savez, le type d'adresse d'une telle qualité que l'on aimerait la garder pour soi afin qu'elle ne soit pas prise d'assaut... 
Allez, je vous la murmure, foncez-y !

Soupe + Bagel ou Tarte ou Cake salé + Salade + : 10€
Desserts : 4€ // Cookie : 2€

Mel, Mich & Martin

8 rue St Bernard

Paris 11

L'ébauchoir

L'ébauche de la perfection

Amateurs de cuisine traditionnelle (revisitée avec inventivité !), de bistrots Parisiens, de bons vins et de convivialité.... L'ébauchoir est fait pour vous !

A deux pas du marché Aligre, L'ébauchoir trône comme l'adresse savoureuse et qualitative du quartier.

Et c'est bien mérité !

Deux associés, parfaitement complémentaires, se partagent les tâches brillamment depuis 1995 :

☆Thierry s'occupe de la "partie liquide"... Vous l'aurez compris, les bons vins ! Cela coule de source après avoir œuvré des années comme œnologue.

☆Thomas s'occupe de la "partie solide".... C'est lui qui compose et concocte les délicieuses recettes que vous dégusterez.

La qualité, la fraîcheur, la provenance, le respect des produits et des saisons sont les convictions maîtresses de ces deux gastronomes qui régaleront les gourmets-gourmands que vous êtes !

Menu du jour ou plats à la carte vous combleront... Et pour causes :

Produits et cuissons parfaitement maîtrisées, tendreté des viandes et poissons, saveurs traditionnelles rehaussées de pointes d'originalités, accords minutieux et délicieux.... Sont autant de caractéristiques associées aux plats proposés par L'ébauchoir.

Mentions spéciales pour le Ceviche de saumon, le Filet de merlu à la plancha et sa persillade croustillante, le Gâteau à l'huile d'olive et la Tarte à la mangue ! MIAM de MIAM !

Bien entendu, tout est fait maison sur place (sauf les glaces qui viennent de chez Pozetto... Adresse incontournable de glaces artisanales par ailleurs).

Voilà une cuisine de marché de qualité, de très bon goût et aux prix raisonnables !

Félicitations, on en redemande :)

Foncez vers cette ébauche de la perfection, vous ne serez pas déçus ;)

Addition pour 1 personne : menus à 13,50 ou 25€ le midi, ~45€ le soir

Pour plus d'informations sur les plats, c'est ici - rubrique "l'assiette" : http://www.lebauchoir.com/

Pour sentir la bonne ambiance qui règne à L'échauchoir, c'est ici - rubrique "Ciné'bauchoir" : http://www.lebauchoir.com/

L'ébauchoir

43-45 rue de Citeaux 

Paris 12

Mezz

Le Boulettes Power à Paris

Cette semaine, on voyage en terres méditerranéennes... sur les bords du canal saint Martin !

Ouvert depuis septembre 2013, Mezz est le nouveau repère des aficionados de mezzés hype et de qualité. 
Boulettes, falafels, pitas et autres délices greco-levantins vous sont proposés en version fait maison, frais et servis dans la limite des préparations du jour.

Le lieu est sobre, épuré et très efficace avec en prime, les charmantes fondatrices au comptoir, qui prendront votre commande.

Repensés, les noms de ces mets traditionnels vous donneront un sourire aussi grand que celui arboré par le personnel et attiseront votre curiosité de gourmand.

Houmous Fever, Feta Yum Yum, Tzatziki c'est chic, Keftés Bombastic ... Vous aurez envie de tout goûter et on vous comprend !

Petit compromis de taille, le menu Mezzés Mix qui vous permettra de choisir 3 mezzés.

On adore !

Traditionnels mais clairement revisités, ces mezzés sont concoctés avec soin et indéniable finesse.... Ce qui les rends dosés à point, digestes et goutus.

Un grand Miam de FastGood.

Mentions spéciales pour :

♦ la Fêta Yum Yum, crousti-fondante à souhait,
♦ les boulettes du tonnerre, moelleuses et agréablement parfumées,

♦ la Pita Keftés Lover.... Parfaiiiite !

♦ et puis, n'oublions pas le Big Lemonski (citronnade maison) subtilement équilibré.

Sur place ou à emporter, à vous de choisir. 
Mais idéalement situé face au canal saint Martin, il va de soi que ce Street Food Boulettes Power se dégustera avec délectation la tête au soleil et les yeux flottant sur le canal scintillant.

Envie de Méditerranée (de qualité) en plein Paris, foncez chez Mezz !

Addition pour un Menu Mezzés Mix avec bière, une Pita Keftés Lover & un Big Lemonski : ~30€

Mezz

53 quai de Valmy

Paris 10